Rydalsgaard

Vi er klar over at selvom man måske er interesseret i at købe vores økologiske Angus oksekød kan det ofte være svært at få et travlt hverdagsliv til at passe sammen med at man kan afhente kødet på de forholdsvis få udleveringsdage vi har i løbet af et år. Derfor kaster vi os ud i et forsøg, hvor vi åbner op for salg af vores oksekød direkte fra fryseren herhjemme i Kare.

Vi starter med at have åbent torsdage fra kl. 17-18. Adressen er Damvej 2. Første gang torsdag den 15. juli.

Vi tilbyder stor Angus Kødpakke (10 kg), lille Angus Kødpakke (3 kg), hakket oksekød og forskellige store og små udskæringer.

Kom og se udvalget eller skriv til os på rydalsgaard@rydalsgaard.dk  og forhør dig.

Vi er ret sikre på at der var amerikanske indianere, der troede på at man optog kraften fra det dyr man spiste og forbinder selvfølgelig umiddelbart tanken med de imponerende bisoner fra den amerikanske prærie. Men når vi ser to af vores fuldvoksne ungtyre kæmpe om hvem der skal bestemme, er der i hvert fald ingen tvivl om at der også er masser af kraft at hente der. På en gang både imponerende og skræmmende.

Dyrene på Rydalsgaard lever frit og naturligt og er kun vant til at vi kommer tæt på når de skal fodres om vinteren. Se filmen her og oplev hvordan ko-flokken reagerer, når vi trænger ind på deres enemærker. Selv om de små, nye kalve er rigtig kære er de ikke klappe-kalve – det skal deres mødre nok sørge for! Vi kan kun komme så tæt på som her, fordi fotografen også er en af dem der fodrer. Husk lyd, så du kan høre stilheden, fuglesangen og koen!

Og hvad er så et skovlandbrug? Betegnelsen bruges om forskellige dyrkningssystemer, hvor træer og buske er integreret i plante- eller husdyrproduktion. På Rydalsgaard har vi plantet 700 havtornebuske, 41 kræger og 27 slåenbuske på 2 hektar, der normalt dyrkes med korn eller græs. Formålet er at skabe mere natur og øge herlighedsværdien på gården, og samtidig giver beplantningen gode muligheder for læ for dyrene. På et mere overordnet niveau skaber skovlandbrug mulighed for at forbedre jordkvaliteten, det giver plads til levesteder og et større fødegrundlag for vilde dyr og planter og endelig binder træer og buske CO2, som lagres som kulstof i buske og træers ved, løv og rødder.

I de fem 4-meter brede striber, hvor havtorn og træer er plantet, har vi desuden sået tuegræs og bi-venlige blomster. Som en del af tiltaget, der er en udløber af Økologisk Landsforenings overordnede projekt InTRÆgrer 2.0 – Integration af træer i økologisk landbrug, er der udarbejdet baselinemålinger på naturværdi og produktionsøkonomi, for at have et billede af situationen inden etableringen af skovlandbruget.

Som udgangspunkt skal man nok være forberedt på at det er en anden oplevelse end man forventer. Vores dyr lever, som det forhåbentlig allerede er kendt, udelukkende af græs; det vil sige at de vokser naturligt og langsomt – og bæredygtigt i forhold til klima og natur. Den langsomme tilvækst betyder en forbedret smag, men man ‘taber’ en smule på mørheden.

En længere hængetid fremmer mørheden, og giver samtidig en kraftigere smag. Mørt oksekød, som man kender det fra køledisken, får man ved at tage de unge tyre fra og opfodre dem med højenergifoder (soja), derved opnår man hurtig og maksimal (unaturlig) tilvækst. Vi har valgt at give dyrene, den tid det tager at vokse til. Og spisekvaliteten er i top, selvom det måske kræver en dygtig kok.

Følgende fremgangsmåde er afprøvet på bøffer af filet fra en ældre ko og de var fremragende:

Start med at brune bøffen af på begge sider på en meget varm pande uden fedtstof, et minut på hver side.

Kom fedtstof i panden, krydr med salt og peber og steg bøffen 3 minutter på hver side.

TIPS: Ifølge Umut Sakarya kan man teste om panden er varm nok ved at holde hånden over panden og tælle til fire; hvis man kan holde den der længere er den ikke varm nok. Ifølge Per Mandrup bliver bøffen bedre, hvis den er skåret tykkere end man normalt ser det i supermarkedet, ca. 2 cm.

http://rydalsgaard.dk/wp-content/uploads/2020/03/00292.høring.mp4

http://rydalsgaard.dk/wp-content/uploads/2020/03/00343.høring.mp4

http://rydalsgaard.dk/wp-content/uploads/2020/03/00461.høring.mp4

http://rydalsgaard.dk/wp-content/uploads/2020/03/00372.høring.mp4

http://rydalsgaard.dk/wp-content/uploads/2020/03/00447og00448.kalve_.mark3_.høring.mp4

http://rydalsgaard.dk/wp-content/uploads/2020/03/00467.høring.mp4

http://rydalsgaard.dk/wp-content/uploads/2020/03/Hvor-blev-huldet-af.mp4